متداول شدن مصرف متا بی سولفیت سدیم در کارخانجات تولید بیسکوئیت های ویفر و کراکر ونیز تزریق کلوچه خصوصا در هوای سرد که الی القاعده به خاطر قدرت بالای فاز پپتیدی و تشکیل پیوندهای دی سولفور بین گوگرد های سطح بیرونی مولکول های هم جوار صورت میگیرد قدرت گاز پپتیدی را افزایش داده و خاصیت رنولوژیکی خمیر را در جهت فرمان ناپذیری پیش میبرد.علاوه بر موارد فوق حتی پروتئین های سطح بیرونی (فارایابلین) که روی سطح بیرونی گرانول های نشاسته قرارگرفته اند پیوندهای مولکولی تشکیل داده و به این قدرت پپتیدی کمک میکند.ترکیب متا بی سولفیت سدیم که سرطان زا بودن این ماده بر هیچ کس پوشیده نیست قادر به تولید گروه تیول که نهایتا منجر به تولید گروه سولفور تیول می شود و خاصیت الاستیسیته خمیر را کاهش می دهد.
این شرکت ترکیبی را با مجوز سازمان محترم غذا و دارو و معاونت علوم پزشکی تولید نماید که کاملا مصرف غذایی داشته و بی ضرر است.در این ترکیب از یک احیا کننده قوی استفاده گردیده که با تراکم ابر الکترونی در حاشیه گوگرد های موجود در سطح بیرونی مولکول های گلوتن و نیز فارایابلین از تشکیل پیوندهای (s-s) جلوگیری کرده و نهایتا منجر به لغزندگی مولکول های پروتئین روی یکدیگر گردیده و مقاومت فاز پپتیدی را به طور قابل ملاحظه ای کاهش می دهد که این امر منجر به ماشین پذیری خمیر و عدم مقاومت آن در برابر تزریق می شود.
سدیم متا بی سولفیت از تبخیر محلول سدیم سولفیت اشباع شده با گاز دی اکسید گوگرد به دست می آید.
روش تولید سدیم متا بی سولفیت
سدیم متا بی سولفیت در ترکیب با اسیدها موجب آزاد شدن دی اکسید گوگرد می شود:
Na2S2O5 + 2 HCl → 2 NaCl + H2O + 2SO2
در حرارت بالا این ترکیب دی اکسید گوگرد آزاد می کند که سدیم سولفیت باقی می ماند:
Na2S2O5 → Na2SO3 + SO2
ویژگی برتری که این ترکیب نسبت به آنزیم پروتئاز دارد این است که پروتئاز به عنوان یک پپتیداز به صورت واکنش های non-stopمولکول های پروتئین را شکسته و این کار را تا آنجایی ادامه میدهد که شبکه پپتیدی بیش از حد ضعیف گردیده و خمیر لحظه به لحظه شل تر میگردد تا جایی که از فرمان پذیری ماشین خارج شد وعمل تزریق خمیر را با مشکل مواجه می کند.
ترکیب تولیدی این شرکت هیچ شکستی بین مولکول های پروتئین انجام نمی دهد بلکه به طور کنترل شده این شبکه پپتیدی را طوری لغزنده میکند که خمیر از ابتدای کار تا انتهای کار به یک اندازه سست میگردد و به هیچ عنوان خمیر از فرمان پذیری ماشین خارج نمی شود.
این ترکیب کلیه ی مجوزهای لازم را از سازمان غذا و دارو دریافت کرده و فاقد هرگونه عوارض جانبی می باشد.
از جمله کاربردهای سدیم متا بی سولفیت در صنعت می توان به موارد زیر اشاره کرد:
جهت حذف کلر اضافی در آب آشامیدنی و خنثی سازی سیانیدها
جهت تمیز کردن غشاهای اسمز معکوس آب آشامیدنی در سیستم های آب شیرین کن
جهت از بین بردن اکسیژن موجود در آب و تغذیه دیگ های بخار آب
تصفیه فاضلاب و خنثی کردن اسید کرومیک
جهت تمیز کردن و سفید کردن پشم، نخ جوت و سایر الیاف های گیاهی
رنگرزی پارچه و چاپ برای آماده سازی و حل کردن دیگر رنگ ها
جهت حل کردن عصاره های دباغی